年菜之滷牛肉

從小到大過年吃的年菜,有幾樣都是固定的,而且都只有過年才吃的到,這樣有一個好處,那就是看到這幾樣菜就知道過年了,這樣過年的氣氛會更濃一些,這兩年嘗試自己作,雖然不及母親作的風味,但是自己還可以接受,以下就是其中一樣的作法,多指教囉.

這是主角......牛腱,以前都是去賣場買的,今年岳父去金門時,剛好有人殺牛,就幫我買了兩個牛腱川燙後空運給我,個頭比賣場買的大很多.


牛肚與牛筋也是需要的



工欲善其事,必先利其器


德國雙人........


將所有食材川燙備用,白色的是牛筋


蔥,薑,蒜頭,洋蔥,兩顆八角,辣豆瓣醬入油鍋炒香,辣豆瓣要炒的原因是要把酸味炒掉,爆香完後八角要拿掉,因為會變苦.


爆香完放入鍋中..加入水,醬油,滷包,一些冰糖,一些米酒,就可以開始滷了..


我是加一些高梁取代米酒......免不了邊作邊喝.......^_^...


一般來說要滷大約4個小時,滷完之後將所有食材撈起,放涼再放到冰箱.
牛筋已經呈現半透明狀.


剩下的滷汁就滷一些豆干及蛋,滷完之後就丟棄


年菜裡還有一項重要的食材.....就是冬筍.....先前跑遍新竹縣市一些傳統市場都找不到,最後去大型的批發市場才找到,問一下當地人的說法是因為太貴,一般勤儉持家的客家人很少人買,所以才會很難找..

今年買到的比較大....


去殼之後只剩這樣......一根要價160元


這是年菜最後完成的樣子,很累......但是為了營造過年的氣氛,累是值得的...



最後當然是吃不完,帶去高雄請親戚幫忙吃.......